热干米粉
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 136 页
湖北菜 · 面食
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原料
主料
- 宽米粉条一斤五两
调料
- 酱油二两
- 芝麻酱二两
- 葱花二两
- 蒜一两
- 菜一两
- 味精二分五厘
- 芝麻油二两
做法
1. 将芝麻酱盛盆用，用芝麻油（一两）调匀；榨菜洗净，切成小丁。 2. 铁锅置旺火上，倒入清水烧沸，将米粉装入竹捞箕内，放沸水里上下抖烫热，捞倒入碗内，每碗加入酱油（四钱）、芝麻酱（四钱）、味精（五厘）、撒上葱菜了、淋入芝麻油（二钱）即成。
特点
色白，味美，米粉软嫩有韧劲，有浓郁的麻酱香。