原料

主料

• 大米五斤
• 虾米五钱
• 糯米一斤
• 番薯一斤
• 红醋五两

配料

• 豌豆五两
• 萝卜末一斤
• 石灰块一两
• 葱花一两

调料

• 辣椒油一两
• 酱油一两
• 熟猪油一两
• 芝麻油五两

做法

1. 把大米洗净，置清水盆中浸泡一小时。带水磨成细米浆，盛在盆内。虾米放清水碗内，浸泡后取出切成末。 2. 取碗放石灰块、清水溶化后，去掉石灰渣，滤出石灰水，将石灰水倒入细米浆盆内，搅匀。 3. 炒锅置旺火上，放入清水二十斤，待水开沸腾时，边倒入米浆边用大锅铲不停的搅动，待米浆炒到呈糊糊状时，即端锅离火晾凉。 4. 将晾凉米糊，揉成李子大的米圆，边拌边放在清水盆中浸漂。取碗五十只，每只碗内放八个米圆，淋入酱油（一钱）、红醋（一钱）、豌豆酱（半钱）、辣椒油（一钱）、虾米（一分）、萝卜末（二钱）及沸汤一两。 5. 将番薯洗净，削皮，切成米粒大，拌入糯米粉制成馅心。 6. 锅置旺火上，放入清水烧沸，将浸泡米圆投入锅内稍煮（米圆不宜多煮，煮久必烂），用漏勺捞出，均匀适量地盛在每只碗内，淋入芝麻油（一钱）、撒上葱花即成。

特点

色泽微白透明，一个个米圆飘浮碗内，清甜素雅，质地软糯，味美可口，清热解暑，系荆州古城夏令风味小吃。