桂花汤圆
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 140 页
湖北菜 · 汤圆元宵
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原料
主料
- 糯米五斤
配料
- 芝麻一斤
- 桂花二两
调料
- 熟猪油一斤
- 白糖二斤六两
做法
1. 将猪板油去膜，切成小丁；芝麻放入旺火锅内炒熟，碾成芝麻屑，放入钵内，加入猪板油丁、白糖、桂花拌揉均匀，放在长形搪瓷盘内，拍平按紧，直划横切，开成方形糖馅一百小块。 2. 把糯米淘净，置清水盆中浸泡四小时，磨成清浆，流入布袋内，紧紧袋口，压干成吊浆。取一斤生浆，放旺火沸水锅中煮熟，取出，与九斤生浆一起揉搓均匀。 3. 将糯米置湿净布的案上，揉匀，揉条捌剂，逐个搓圆，捏成喇叭口，将糖馅塞入口内捏拢，搓圆，边搓边摆放在垫有净纱布的案上。 4. 大锅置旺火上，放入清水烧沸，将汤圆放入锅内，边煮边用勺推动，待锅水滚沸，汤圆煮到飘浮水面时，点一次冷水，开沸后盛碗即成。
特点
汤圆晶莹洁白，似一个个银球，软糯性强，里馅油润香甜。入口即化。