原料

主料

• 糯米四斤五两
• 糯米粉一两
• 上白面粉一两
• 白糖二斤六两
• 蜜桔饼一两
• 桂花一两
• 杏仁五钱
• 核桃仁一两
• 瓜子仁五钱
• 蜜饯仁五钱
• 甜米酒一两
• 芝麻一两

做法

1. 糯米放入盆内，用清水淘洗干净，去掉糠种杂质，再用清水淘洗三次，倒入筲箕内，沥洗干净。然后倒入木盆内，注入清水浸没(约浸泡三十分钟)，倒人箩筐内，沥水晾干。 2. 炒锅置旺火上，放入芝麻，炒至九成熟盛起，去皮，碾成芝麻仁。将核桃仁、杏仁、瓜子仁、蜜饯仁去外皮，切成如小米大的粒。 3. 将切碎的“五仁”置木盆内，加入白糖(一斤)、面粉、糯米粉、蜜桂花、清水一两反复搅拌均匀，直到糖馅拌干不散。 4. 用自制一尺六寸长、八寸宽、八寸高的活动长方木匣一只，置长二尺、宽一尺二寸木板上，撒入面粉抹匀，将制好的五仁糖馅分五放人(每次一斤左右)，每放一次糖馅，须将馅铺平，按紧，再撒一层面粉，将轧板(长一尺五寸，宽六分、厚一寸五分)放在本匣的糖馅上，顺序摊平，摊结实，待馅好后，取下活动木匣，制成长方形的糖馅。将轧好的糖馅平放在案板上，用长条薄刀，先切成三分见方的小糖馅。 5. 将晾干的糯米，碾成细粉，再放入细罗筛内，筛成糯米粉。 6. 糖馅置箩筛内，放入清水中浸湿一一下取出，沥水待煮。 7. 糯米粉倒在裹箩内，放入糖馅，置特制木笼(长五尺、宽九寸、一端高、一端低，笼上钉有四根竹片，用时在竹片上抹食油，光滑灵敏)，用双手推动箩筐，让糖馅在笼中滚动，边滚动，边蘸入清水(每斤米粉约含水四两)，粘一次米粉，滚一次水，再滚动，再粘，依此法滚动四次制成一个个的汤圆。 8. 炒锅置旺火上烧沸，将小汤圆放入锅内，边煮边点清水，边用勺推动，煮到汤圆飘浮面即熟，分装四十五碗。每碗放入白糖(三钱)、甜米酒(三两五钱)，舀入适量汤圆水，将煮好的汤圆(二十个)盛入即成。

特点

色泽洁白，颗浮碗中似个银球，素雅宜人，质软糯，馅香甜可口，含有五仁、桂花、糯香，是武汉市著名传统风味小吃。