肉汤圆
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 142 页
湖北菜 · 汤圆元宵
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原料
主料
- 糯米十斤
- 鲜猪肉八斤
- 荸荠末五两
- 胡椒粉三钱
- 酱油五两
- 味精二分
- 精盐一钱
- 葱花一斤
- 熟猪油三两
- 芝麻油三两
做法
1. 将糯米洗净淘沙，在清水中泡10小时，捞起用清水过滤一次，去其酸味。加清水五斤磨成米浆，盛入布袋内，挂压干水分。 2. 猪肉用清水洗净，切成小丁剁碎，边剁边加水，剁到水分渗入肉肉上劲后，放入荸荠末、姜末、精盐、胡椒粉、味精一起剁成肉馅。 3. 将压干吊浆在盆内揉匀，揪一坨（重二钱五分）搓圆，捏成凹形，放入肉馅，封口搓圆，制成一个肉汤圆，边作边放在案上。 4. 锅置旺火上，放入半锅水，烧开，将汤圆轻轻放入锅内煮，用铁勺不断推动，待汤圆煮到浮起时加入少许冷水，移锅置小火上，再煮三、四分钟，起锅盛入已放进酱油、味精、胡椒粉、葱花、熟猪油、细盐的碗内即成。
特点
色白皮薄，馅鲜嫩清香。