原料

主料

• 糯米五斤
• 上白面粉五钱
• 芝麻屑二两五钱
• 蜜桂花二两五钱
• 白糖九两
• 蜜桔饼二两五钱
• 芝麻油二两

做法

1. 糯米洗净杂质，放清水盆中浸泡（夏季二小时，秋季浸泡五小时，冬季浸泡十小时），倒在筲箕里沥干水分。 2. 将沥干的糯米碾成米粉，再放在细目罗筛内筛成细粉。 3. 把蜜桔饼切碎盛入钵内，下白糖、蜜桂花、芝麻屑、面粉（五钱）混合拌匀后，转放在案板上揉搓，碾成块状，切成三寸见方的块瓦十个，放在筲箕里，洒上少许清水。 4. 干净净簸箕里放入少量糯米粉，倒入糖馅，用双手来回筛动，使糖馅粘上一层糯米粉，倒在簸箕里再洒少量水，复倒在簸箕粉里筛动，又粘上一层米粉，如此往返十八至二十次，粘成标准重量的汤圆。 5. 平锅置旺火上，用芝麻油擦锅，把作好的汤圆下锅煎炕，用竹篾片来回左右拨动（掌握火候，不宜太火），边炒边按扁，炒到一面起亮，翻面续炒，待汤圆两面呈金黄色，炒熟松泡鼓起，出锅盛盘即成。

特点

色泽金黄，形如小圆饼，外酥内软，香甜糯软可口。