原料

主料

• 糯米一十斤
• 酒曲五个

做法

1. 把糯米置清水缸中浸泡三小时，用筲箕捞起，冲洗干净沥干水分。 2. 木甑置旺火上，清水锅中，蒸至水沸翻气，将糯米倒入甑中蒸三十分钟，洒入清水续蒸三十分分钟，成熟（不宜蒸得太软）端起，倒在筲箕里过水（用清水冲淋糯米）沥干。过水办法是：冬季要过回笼水（用第一次过水的水，第二次再淋），春季过水，稍带温热，夏季过水，必须将糯米用冷水冲凉（不冲凉冲透，生产出的酒就会发酸发红）。 3. 把陶瓷缸缸洗净（忌有碱、油污染）擦干。将酒曲捣碎成末，先在缸底撒入百分之五的酒曲末，再将其余酒曲放入糯米内拌匀，中间掏一小洞，盖上缸盖，让其自然发酵（冬季需加棉絮保温，放在温度高处，夏天只须用麻袋盖着就行，春秋季节，灵活掌握）。酿酒时间，随四季的气候而定，夏天温度高，发酵快，只需四十八小时左右，就可出酒。冬天温度低，发酵慢则需七十二小时左右方能出酒。出酒率：十斤糯米可以酿酒十八斤左右。

特点

糯白洁白，酒清澈，米粒颗浮汁上，酒汁醇纯，糟含曲香，佐以白糖，冲、煮食之，有甘醇甜润之感。以伏天酿出的酒为最好，故名“伏汁酒”。