碗碗酒
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 148 页
湖北菜 · 饮品
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原料
主料
- 糯米 (江陵县西门外酆台产)10斤
- 酒曲 (江陵县北门外尼庵产)5两
做法
1. 把糯米淘洗干净, 放入清水盆中浸泡四小时 (夏季二小时, 冬季六小时), 倒在筲箕里沥干水分。将酒曲压成细粉。 2. 大锅置旺火上, 放入清水烧沸, 将木甑放在锅上蒸至圆气。再将糯米松散地倒入木甑内, 蒸透后, 端离离火, 揭盖, 淋入清水过冷 (冬季需过闷笼水, 米的温度须保持摄氏三十度左右)。沥干水分, 倒入木盆内搅散, 撒入酒曲粉拌匀。 3. 取小碗十个, 用温热水浸泡, 每碗盛入糯米 (二两二钱), 逐块捞平, 中间挖一个圆洞 (洞穿见底), 放在木箱内, 用稻草或棉絮盖好保温发酵。待酒发酵到喷酒香, 出现汁水即成。
特点
色泽洁白, 酒汁蜜甜, 不酸不辣, 不涩不苦, 为夏令季节良好饮料。