豆馅糍粑
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 150 页
湖北菜 · 米制点心
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原料
主料
- 糯米四斤
- 绿豆一斤
调料
- 酱油一两
- 精盐一钱
- 味精三分
- 胡椒粉一钱
- 葱花一两
- 芝麻油五斤（耗一斤）
做法
1. 将糯米洗净，倒在筲箕里，用清水冲洗三次沥干，放入木甑里蒸熟起锅，倒入盆内加适量沸水蘸成糍粑。 2. 把绿豆洗净入锅，加清水浸没，放旺火上煮熟起皮，倒在筲箕里出皮，取豆沙盛盆，加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、葱花拌匀成馅。 3. 在案板上抹匀油，将做好的糍粑团在案板上揉匀，擀成重一两五钱的剂子。每个擀成圆皮，包入绿豆馅，捏拢搓圆，制成豆馅糍粑。 4. 炒锅置旺火上，倒入芝麻油烧到七成热，将豆馅糍粑一一撒下锅，边炸边炒动，待糍粑炸到表面结壳，呈金黄色，味即可口。
特点
色泽黄，外酥脆内软糯，沙馅香，味道可口。