绿豆糍粑
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 151 页
湖北菜 · 米制点心
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原料
主料
- 糯米十四斤
- 绿豆六斤
调料
- 精盐二两五钱
- 芝麻油十斤（耗二斤五两）
做法
1. 将糯米洗净去杂质，置清水盆内浸泡八小时后（夏季四小时）沥干。绿豆去砂和杂质后洗净，放在旺火沸水锅内煮熟捞出，倒在木盆内用木棍碾细，加入精盐拌匀，揉成一百个圆坨。 2. 把糯米上笼在旺火上蒸一小时（中途洒开水一次），蒸熟后取出，捣成泥状，搓匀，揪成二两六钱的糯米坨一百个，揪成圆皮，包上绿豆圆心，用手按成圆形豆粑。 3. 锅置旺火上，倒入芝麻油，烧至八成热，将糯米绿豆粑投入锅内，炸三分钟。待漂浮起后，炸至粑呈金黄色，捞出即成。
特点
色泽金黄，外焦内软，香甜味美。