盐水糍粑
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 152 页
湖北菜 · 米制点心
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原料
主料
- 糯米八斤
- 大米二斤
调料
- 黑芝麻二两
- 精盐二两五钱
- 棉籽油十斤 (耗一斤二两)
- 白开水五斤
做法
1. 将糯米、大米用清水淘洗干净，放在盆内，下清水浸泡八小时（夏季四小时）沥出，再用清水冲洗干净。 2. 将泡好的糯米、大米放在木甑内，置旺火沸水锅上，蒸三十分钟取出，倒在木盆内，加入精盐及白开水五斤搅匀，待水分渗入米内，用木棍辗捺，辗成糍饭。取出，放在案板上铺成一寸厚大块，撒上黑芝麻，晾凉，切成四寸长二寸宽的糍粑一百块。 3. 炒锅置旺火上，下棉籽油烧到八成熟，将糍粑下锅炸，直炸到呈金黄色时，出锅即成。
特点
色泽黄，质地焦酥内软，伴有芝麻香味，味道可口。