煎糍粑
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 153 页
湖北菜 · 米制点心
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原料
主料
- 糯米五斤
- 熟瘦火腿末一斤
- 五香粉一钱
- 精盐一钱
- 姜末二两
- 葱花一斤
- 芝麻油四两
做法
1. 将糯米淘洗干净，放入清水盆中浸泡三小时，倒在簥箕沥干，置簥笼里旺火水锅上蒸一小时，熟透取出，倒在木盆内加入沸水七斤、精盐、五香粉，用木棍搅匀，盖上木盖，蒸十分钟再用木棍搅拌，搅成糍粑团。 2. 案板上抹匀油，将搅好的糍粑团在案板上揉搓，揪成一百个糍粑剂。取一只揪成圆皮，包入火腿末（一钱）、葱花（一钱）、姜末（二分），捏成包馅糍粑，边作边放在案板上。 3. 平锅置中火上，放入芝麻油烧热，将包馅糍粑一一放入锅内煎炸，煎到底壳呈金黄色时，翻面再煎至两面呈黄色，用竹刷蘸水油，洒在锅内糍粑上续煎（使其质地回软），起锅即成。
特点
色泽金黄，质地脆香软滑，里心糯糯醇香，味道腴美。