扯糍粑
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 154 页
湖北菜 · 米制点心
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原料
主料
- 糯米九斤五两
调料
- 熟黄豆粉五两
- 芝麻油五两
- 白糖二斤
做法
1. 把糯米淘洗干净，放入清水盆内浸泡八小时（夏季四小时），倒在筲箕里沥水，再用清水冲洗去酸味。把米倒在木甑内，置旺火沸水锅上蒸熟，起甑放木盆内，下沸水六斤五两搅匀，待水渗入米内，用木棍蘸或糍饭，放在桶内盖上木盖保温。 2. 将芝麻炒熟去壳，碾细，放在钵内，加入黄豆粉、白糖拌匀。 3. 案板和手掌上抹匀油，取一坨糯米糍饭揪成重四两七钱（不包括含量）的糍饭坨四个盛在盘内，撒上芝麻粉糖，随时销售，随时揪坨，以保温。
特点
色泽晶莹洁白，质地软糯糍，味道醇甜，具有麻仁豆香。