桂花凉糍粑
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 155 页
湖北菜 · 米制点心
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原料
主料
- 糯米粉四斤
- 大米粉一斤
- 白粉糖一斤五两
- 蜜桂花一两
- 白糖一斤
- 芝麻油五钱
做法
1. 将白粉糖放在案板上，下桂花拌匀成馅，入盆。 2. 把糯米粉、大米粉倒在案板上，开成小窝，放入白糖和清水二斤搅拌均匀，揉成有韧劲的细面。 3. 案板上铺净湿白布，洒上冷开水，再将蒸熟米粉倒在白布上，提起四角包住粉团，用双掌反复辗揉，辗成糍粑状。 4. 案板上抹匀芝麻油，将辗好的糍粑散在案板上，划成五十只，手掌上抹匀油，逐只搓揉，辗成一两五钱的糯米剂五十只，一只只地辗成圆皮，每只包入糖馅（三钱）捏拢，再放在刻花木模具内，压出花形美观的糍粑，摆出即成。
特点
色泽洁白，花形美观，软糯有韧劲，甜醇可口，为夏令佳点。
附加说明
白粉糖系将糯米放入粉碎机内打碎后，在细目罗筛内筛出的糖粉。