原料

主料

• 糯米八斤五两
• 白糖一斤五两
• 油碱一坨

配料

• 桂花二两
• 绿豆一斤五两

调料

• 棉籽油十斤 (约耗 一斤三两)

做法

1. 将糯米去杂质洗净，置清水盆中浸泡四小时后，用筲箕沥出，冲洗干净，沥水上笼，置旺火沸水锅上蒸熟，倒在木桶内，趁热注入适量沸水，用木棍捣成糍状。 2. 把绿豆洗净，沥水，放入旺火锅内，下清水煮至绿豆开花，捞在清水盆中去皮，捣成豆泥。 3. 炒锅置旺火上，下棉籽油烧热，放入白糖炒匀，炒至糖能牵丝时，再将绿豆泥下锅炒散，然后加入桂花合炒，直至豆泥、糖、油、桂花融合，盛出，制成豆沙糖馅。 4. 先用手细布一块，放温水中浸湿，拧干，包一坨熟糯饭放铝板上，挤揉均匀，置放一旁。然后将熟糯饭揉搓成条，揪成一个个重一两七钱的糍饭坨，逐个揪成圆皮，置左手掌上，包入豆沙糖馅四钱，捏拢收口，作成如“灯盏窝”形的油糍，放铝板上。 5. 锅置旺火上，放入棉籽油烧至九成热时，将作好的油糍一一一下锅内炸，边炸边翻面，炸到油糍呈金黄色时，捞出即成。

特点

外皮色泽金黄，隐约透出黑色豆沙，圆形，中间似“灯盏窝”。外酥脆，内软糯，甜润适中，含有桂花香。

附加说明

油碱制法: 油碱一斤半两烧热，放入纯碱一斤熟糯（蒸糯米）边炒边用勺翻动，直至油和碱溶化。见油已渗透到碱内呈黄色后盛在干净细布内，捏成坨，冷却后成硬块即成。此特点是粘性品料，不粘不沾。另外，品种上抹上油碱，能使质地松酥。