原料

主料

• 精薄牛肉七两
• 大米一斤

配料

• 豆薯五钱
• 葱花三两

调料

• 纯碱一分
• 味精二分
• 酱油一两二钱
• 精盐一钱
• 姜末五钱
• 豆膳酱一两
• 芝麻油五斤（约耗 四两）

做法

1. 把大米淘洗干净，沥出晾干，磨粉，筛细日罗筛出米粉。取碗放入芝麻油（二钱）、纯碱调匀（用于擦手起润滑作用）。 2. 锅墩一遍油，置中火上，放入清水一斤五两烧沸，将米粉徐徐倒入锅内，约熬十分钟，待煮到七成熟时，用木棍搅匀，捏到米粉不粘手时起锅，倒在案板上，用干净湿布包着揉捻均匀，料开，盖上湿布，防止干裂。 3. 把牛肉剔去筋膜洗净，切成小丁，入盆，加入酱油、精盐、味精、葱花、豆膳酱、姜末、芝麻油（一两）和少量水搅拌均匀呈粘糊状，制成牛肉馅。 4. 双手擦匀油，将案板上的米粉团揉匀，揉成圆条，揪成四十只粉团。每只捏成一头粗，一头细的圆柱状，逐只竖立用右手大拇指按成饺子口形。取一只，放在左手掌上，右手用擀饺棍从饺子口处伸进（如图），慢慢地擀，边擀边转，转成肚大，口小的圆形形（其标准是，用眼从饺口朝里观看，肚皮和底精清晰透明），挑入牛肉馅二钱，封口捏拢，推捻六瓣花纹，依此法制完。 5. 锅置旺火上，放入芝麻油烧到七成热，将牛肉抠饺逐只投入锅内炸，边炸边用铁勺推动，炸到抠饺向外吐水，发出声响时，再炸一分钟，成熟捞出即成。

特点

色泽金黄，形如虾蟹，“木鱼”。外酥脆，里软滑，牛肉馅味美，是沙市市的特色风味。