米饺
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 159 页
湖北菜 · 饺子
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 糯米二斤
- 鲜猪肉七两
- 白糖一钱
- 豆酱三钱
配料
- 葱花二两
调料
- 味精一分
- 姜末一钱
- 精盐一钱
- 芝麻油二两
- 棉籽油五斤 (约耗 六两)
做法
1. 将猪肉洗净，切碎剁成茸，放入钵内，加人芝麻油、白糖、精盐、味精、葱花、姜末拌匀成馅。 2. 大米用清水淘洗干净，沥出晾干，磨成米粉。 3. 案板上抹上芝麻油(五钱)，揉成米团面，揪成六钱五分的面剂，逐只用抹油的刀面敲成圆皮，揪人猪肉馅，对折成半圆形，捏拢，制成肚凸的饺形，边作边放在案板上。 4. 锅置中火上，下棉籽油烧至八成熟，将米饺一一下入锅内炸，边炸边用铲翻动，待米饺炸至发出声响，呈金黄色时出锅即成。
特点
色泽金黄，形似弯月，外酥脆，内软嫩，鲜美可口。用糯米包食，滋味更美。