萝卜米饺
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 160 页
湖北菜 · 饺子
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原料
主料
- 大米二斤
- 黄豆一斤
- 萝卜十五斤
调料
- 辣米粉二两
- 精盐二两五钱
- 生姜二两五钱
- 葱苗一斤
- 花椒粉一两
- 绵籽油十斤（约耗二斤五两）
做法
1. 将萝卜洗净去皮，切成细丝，放入盆内，下精盐（二两）拌匀腌渍；葱苗去老茎，洗净切段；生姜去皮洗净，切成姜丝。 2. 将萝卜沥水，仍放盆内，放入葱苗段、姜丝、辣米粉、花椒粉、精盐（一两五钱）拌匀和成饺馅。 3. 将大米用清水淘洗干净，与大米同放在清水盆内，浸泡五小时，沥出，带水（约加清水七斤）磨成细浆，盛在盆内。 4. 大锅置旺火上，下绵籽油烧到八成熟时，将带柄铁勺（四寸五分长，半月形）入锅炸熟取出，舀入米豆浆（须盖着勺面），放入萝卜饺馅，扒勾，再舀入米浆覆盖萝卜丝上，呈饺形，下锅炸到萝卜饺金黄色即成。
特点
色泽金黄，形状饺子，外焦内软含有萝卜、姜、葱苗的清香，味道可口。