白糖酥饺
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 161 页
湖北菜 · 饺子
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原料
主料
- 糯米五斤
- 大米一斤
- 炸米花四两
- 白糖一斤 (约耗一斤)
- 芝麻油二两 (约耗一斤)
做法
1. 将糯米、大米放在一起，用清水淘洗三次，洗净杂质，置清水盆中浸泡四小时（冬季浸泡八小时，春秋季浸泡四小时，夏季浸泡三小时），捞出沥水。加清水十斤上磨，磨成米浆盛入布袋内，压成吊浆。将爆米花磨成细粉置盆内，加入白糖拌匀。 2. 将吊浆倒入盆内，加清水一斤拌匀，用力揉熟透，盖上干布，让其发酵。 3. 发酵好的吊浆置案板上，稍揉，揪成重一两六钱的剂子，搓成七寸长，五分宽的条，然后对折成双条，当中嵌一直槽，胸扭一转成S形，逐个依此法制成酥饺。 4. 锅置旺火上，下芝麻油烧到八成热，将酥饺逐个放入锅内，用火钳反复翻动，炸到酥呈淡黄色，表皮结膜时夹在铁丝架上沥油，趁热放进爆米花粉内滚上糖粉即成。
特点
色泽洁白似雪花，形如细丝，质地外酥内软，糯糯爽口。