糯米鸡
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 162 页
湖北菜 · 米制点心
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原料
主料
- 糯米七斤
- 面粉三斤
- 去皮鲜猪肉一斤
调料
- 酱油五两
- 姜末八钱
- 胡椒粉五分
- 味精五分
- 葱花二两
- 芝麻油五斤（耗一斤两五钱）
做法
1. 将糯米用清水洗净，放清水中浸泡6小时，捞出沥净干，放木甑内蒸熟，猪肉洗净，切成如筷子头大的丁；面粉放在盆内。加入精盐（二钱）、适量清水调成面浆。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油（一两）烧热，先放人猪肉丁煸炒，然后再放人猪肉丁，煸炒至断生吐油，加入精盐（六钱）、酱油、葱花、胡椒粉、味精合炒三分钟，勾起锅盛在木盆内，再将蒸熟糯米倒人拌匀，和成配料精米。 3. 手用清水浸湿，将盆内配料糯米搓成一两三钱重的糯米鸡一百个，放在案上。 4. 炒锅置旺火上，下芝麻油（八两）烧热，将案上的糯米鸡，逐个投入清面浆内，翻匀面浆，再一个一个地投入油锅内，炸到糯米鸡呈金黄色，松泡起锅沥油即成。
特点
色泽金黄，形如圆球，外酥脆，内软糯，味道鲜美可口。
附加说明
做法中提到了精盐（二钱和六钱），但未在原料列表中列出。