欢喜坨
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 163 页
湖北菜 · 油炸食品
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原料
主料
- 糯米十斤
- 面粉一斤
- 红糖三斤
配料
- 芝麻一斤
调料
- 糖精一钱
- 棉籽油十斤（约耗二斤二两）
做法
1. 糯米在清水盆中浸泡二十至二十四小时，磨成米浆，流入布袋内，压干水分，放在案板上，搓成粒状。加入红糖、糖精、面粉拌匀，转入盆内揉匀，揉光滑，将红糖掺入米浆内。 2. 双手抹上棉籽油，揪一坨揉好的糯米，揉搓，搓成一两五钱的剂子，逐个搓圆，沾满芝麻待用。 3. 棉籽油下锅，放在旺火上，烧至七成热时，将芝麻团投入锅中炸，用锅铲缓缓推动，待芝麻团炸至漂浮油面，即用锅铲轻轻沿锅边按压，以增大压力，越压越泡，待炸到欢喜坨起泡，呈金黄色时，出锅即成。
特点
金黄色酥园的外层沾满芝麻，光泽耀眼，外酥内软，又甜又松，有麻仁香味，易于携带。