原料

主料

• 大米五斤
• 面粉一两
• 白糖一斤三两
• 纯碱五钱
• 酵米浆五两
• 芝麻油一钱

做法

1. 把大米淘洗干净，再放入清水缸中浸泡(春、秋季浸十二小时，冬季浸十五小时，夏季浸六小时)，泡至水分渗透米内时沥出，冲洗干净，带水磨成米浆。将百分之七十的米浆装布袋内，压成吊浆，百分之三十的米浆，放入锅内煮成熟芡，晾凉(冬天不须晾凉)。2. 将袋内压干吊浆放入盆内，加入酵米浆，熟芡和白糖(五两)一起拌匀，让其发酵(冬季发酵十二小时，春秋季八小时，夏季五小时)，视盆内米浆鼓小泡呈蜂窝状，即已发酵好。3. 取百分之一发酵好的米浆放在小钵里，放入白糖(八钱)、面粉(一钱)、纯碱(五分)用勺搅匀。4. 灶(行军灶)上放平面凹锅(锅中心有一小窝)，中心窝内放入清水，锅的四周刷一层芝麻油，将灶内芦苇柴点燃，把调好的米浆一勺勺地舀入平锅四周(每锅容量10—12勺)，盖上锅盖，连蒸带炕，约炕五分钟，揭盖，视米粑底部结壳呈金黄色时，即出锅即成。

特点

色泽洁白，壳焦脆，粑软糯，香甜可口。