重糖发糕
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 173 页
湖北菜 · 糕点
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 大米五斤
- 白糖一斤二两
- 酵米浆二两五钱
- 纯碱二两五钱
做法
1. 将大米用清水淘洗三次，去尽杂质，放清水盆中浸泡五小时，沥出，冲洗干净，带水磨成米浆，塞紧袋口，压干水分。 2. 将酵米浆、熟芡（蒸熟的米浆）二两五钱一起拌匀盛缸，加入压干米浆，边搅边加适量清水搅匀，盖上木盖发酵。 3. 将竹制圆杯具（高三寸、直径二寸、两头空的圆筒）一个个地紧挨着摆入笼屉中，上面覆盖湿纱布，在每个杯具空间把布按（由内向外——按一下，否则此起彼落），按落实。 4. 将发酵好的米浆鼓起蜂窝状时，分五次舀入陶瓷钵内，每次加大白糖（三两）、纯碱水（五钱）搅匀，一勺勺地舀入每只垫布的，连笼一起置旺火水锅上蒸十分钟出笼；用竹扦蘸水一一只地挑入盘中即可。
特点
此小吃又名“杯子发糕”。色泽洁白，形如桃绕开，质软松泡，味甜可口。