糖炒年糕
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 177 页
湖北菜 · 糕点
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原料
主料
- 糯米一斤
- 蜜桂花二两五钱
- 白糖一斤
- 熟猪油五斤（耗一斤两）
做法
1. 把大米清水缸中浸泡十小时，捞出三次冲洗，带水磨成米浆，流入布袋内，压成半干半湿的浆，放在丝瓜瓤的木甑里，放旺火锅上蒸十五分钟取出，倒在年糕机里压出长六寸，宽一寸半，厚三分的年糕片。 2. 锅置旺火上，下熟猪油烧到八成熟，将年糕片下锅炸，约炸一分钟，起锅倒在漏勺内沥油。 3. 原锅仍置旺火上，下白糖和清水三两，炒至糖溶化后加入桂花，将已炸过的年糕片倒入锅内，炒匀沾上糖汁，盛盘即成。
特点
色泽黄明亮，外焦内软，醇甜桂花香。