肉丝炒年糕
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 179 页
湖北菜 · 糕点
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原料
主料
- 年糕1斤
- 去皮瘦猪肉一两五钱
- 大白菜1斤
调料
- 葱段二两
- 味精一钱
- 胡椒粉一钱
- 酱油二两
- 熟猪油五斤（耗七两五钱）
做法
1. 年糕制作方法与“糖炒年糕”同。 2. 年糕切成一分厚的片。大白菜去蒂和老叶，洗净切成丝。 3. 锅置旺火上，下熟猪油烧到七成热，将年糕下锅炸一分钟，起锅倒在漏勺内沥油。 4. 原炒锅倒净锅置旺火上，下熟猪油（一两五钱）烧热，将肉丝下锅炒至断生，再放入大白菜丝炒熟，将过油年糕片下锅炒匀，加入味精，再颠炒几下，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。
特点
色泽金黄，质外微脆，里糯糖，味道鲜美。