天鹅蛋
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 183 页
湖北菜 · 面点
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原料
主料
- 糯米一斤
- 面粉三两五钱
配料
- 蜜忠祥五钱
- 冰糖屑五钱
- 蜜桂花二钱
调料
- 白糖一两五钱
- 芝麻油二斤 (耗三两)
做法
1. 将糯米淘洗干净，置清水盆中浸泡十小时，捞入筲箕内，用水冲净去酸味，带水磨成米浆。 2. 把面粉 (一两) 用开水烫成面盆，放入吊浆，面粉 (二两) 一起揉拌均匀。 3. 将面粉 (五钱)、白糖、冰糖屑、桂花、桔饼放在案板上，揉拌均匀成馅。 4. 将盆内米浆放在案板上，揪成重一两五钱的剂子，逐个搓圆，在每个剂子中间掏个小洞，填入甜馅，捏拢收口，搓成椭圆形。 5. 铁锅置旺火上，下芝麻油烧热，将作好的椭圆形剂子逐一下锅炸，边炸边用勺煽动，约炸二分钟后端锅离火。待天鹅蛋炸到漂浮油面时，再移锅大火上，边炸边用勺拨动，以免炸焦，待炸到天鹅蛋结壳时，捞在铁丝撑里继续炸二分钟即成。
特点
色泽黄亮，形圆椭，外酥脆，甜香可口。