珍珠蛋
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 184 页
湖北菜 · 面点
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 糯米十斤
- 鲜猪肉八两
- 鸡蛋十只
- 棉籽油十斤
调料
- 味精二分
- 干淀粉八两
- 精盐一两三钱
- 姜末一两
做法
1. 把鲜猪肉洗净，剁成肉茸。捣入鸡蛋（五只），加入姜末、味精、精盐（三钱）、淀粉（三两）及清水八两拌匀，拌成如李子大的肉丸，逐个置旺火油锅内，炸成二百个肉丸。 2. 将鸡蛋（五只）捣入碗内，加淀粉（五两），搅成蛋液。 3. 糯米洗净，在清水中浸泡二小时，沥干。置蒸笼屉内，放在旺火沸水锅上蒸熟。端笼倒入盆内，加入精盐（一两）、开水六斤，揉搓均匀，切成二百条米剂。逐条用双手搓圆圈（如图），将肉丸捏在中间，制成似龙眼形的珍珠蛋。 4. 平锅置中火上，下棉籽油烧到六成热时，将作好的龙眼珍珠蛋，逐个粘上蛋液下锅煎炸，待珍珠蛋煎到金黄色时，起锅即成。
特点
光泽油亮、金黄，形似龙眼，丸如珍珠，色彩俱佳。皮脆馅鲜，糯米软糯，含有脂糯香。