金银果
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 185 页
湖北菜 · 油炸食品
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原料
主料
- 糯米七斤
- 面粉二两
- 红糖二斤
调料
- 纯碱四钱
- 芝麻油十斤（耗一斤五两）
做法
1. 把糯米用清水淘净，倒在箩筐内沥干，碾成细粉在盆内，约发酵六小时左右。称出五斤两面案板上，加入红糖、纯碱和清水四斤揉匀，揉成心。 2. 炒锅置旺火上，放入清水三斤两烧沸，将面粉徐徐倒入锅内，边倒边用面杖搅动和成发，直到不粘手成熟时，盛在案上晾凉。加入余利糯米粉，揉搓揉成皮面。 3. 将皮面搓成三尺长、三寸宽的条，放在面皮中间包拢，在合口处撒薄一些，两头按紧，理整齐。切成重一两五钱的长条块一百个，逐个捏成S形的金银果，边作边放在案板上。 4. 锅置旺火上，下芝麻油烧到六成熟时，将金银果一个个地顺着锅边放入锅内，边炸边用火钳拨动，待炸到金银果起泡，呈现咖啡色时，起锅即成。
特点
色呈咖啡，边缘长条，形如细丝，色彩素雅，质地软糯香甜，系宜昌市传统风味小吃。