原料

主料

• 大米七斤
• 绿豆三两
• 叉烧肉八两
• 净猪肉三两
• 净猪肚一两
• 净猪心一两
• 净猪口条 (舌)一两
• 鸡蛋二只
• 水发香菇一两
• 水发玉兰片一两

调料

• 精盐七钱
• 酱油五钱
• 味精五分
• 绍酒二钱五分
• 葱花一钱
• 熟猪油二两

做法

1. 制浆方法同“三鲜豆皮”制法1。 2. 把猪肉洗净，切成二寸长、一寸厚的块；猪肚、猪心、猪舌放入锅内，加水浸没置旺火上，煮一小时后，再放入绍酒、酱油、味精（二钱）、精盐（二钱）调味焖烧至熟透味，捞出晾凉。 3. 将叉烧肉、熟猪肉、猪肚、猪心、猪舌均切成丁；冬菇、玉兰片切小丁，放沸水中氽过，捞出。 4. 炒锅置旺火上，下熟猪油（五钱）烧热，放入香菇、玉兰片丁煸炒几下，加入猪肉丁炒十分钟后，再放人叉烧肉、猪肉、猪舌、猪心、猪肚丁一起炒匀，烧至透味盛出。 5. 铁锅置旺火上，用少许油加水刷锅，待锅烧热，舀入绿豆米浆，迅速用蜡老把心浆翻向上四周摊匀，摊成圆形豆皮，撒上猪盐（五分）、肉馅与葱花，将四周折叠包拢，包成正方块，沿皮边淋熟猪油（一两）煎炕，边煎边切成小块，一块一块地翻面续煎，淋入熟猪油（五钱）略煎，起锅盛盘即成。

特点

色泽洁黄，豆皮软嫩，馅料醇香味美。