豆瓣臭干
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 195 页
湖北菜 · 豆制品
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原料
主料
- 豆腐干十块
- 卤水二两
- 豆浆泡沫水一斤四两
调料
- 豆酱一两
- 精盐五钱
- 芝麻油三斤 (约耗二两)
做法
1. 将卤水倒入钵内，下精盐及豆浆泡沫水，再放人豆腐干浸泡二小时，取出，制成臭豆腐干。 2. 铁锅置旺火上，倒入芝麻油烧至六成热，将臭豆腐干放入锅内（分两次放入），待臭干炸到浮出油面时，用竹片翻动，炸到呈金黄色时，出锅盛盘。食时，蘸上豆酱，别具风味。
特点
味香辣，回味更佳。既可当时吃，也可携带走，是黄冈地区的风味品种。