豆腐脑
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 196 页
湖北菜 · 豆制品
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原料
主料
- 黄豆5斤
- 石膏2两5钱 (约耗 1 两)
- 白糖4斤
做法
1. 将黄豆去杂质，洗净，置清水盆中浸泡6小时（冬天泡10小时，夏天泡2小时），直到黄豆呈黄心（豆心尚未泡透）时沥出。冲洗干净，带水磨成豆浆（不宜太细），倒人吊在梁柱上字木架的净布内滤渣，使豆浆液慢慢滴流在木盆里。根据浆的稀稠程度，适量加人清水，制成生浆。将石膏置碗内，用清水溶化，滤出膏液，成石膏浆。 2. 锅置旺火上，倒人生豆浆，直烧到豆浆翻滚沸腾。 3. 将石膏浆冲放在大木桶内，用竹刷搅袢至起泡沫，滤满水桶时，立即将沸腾豆浆冲倒人木桶内，再用竹刷蘸上石膏浆，均匀撒在豆浆上，盖上盖，焖放二十分钟，使浆汁凝结成洁白的豆腐脑。 4. 取碗一百个，用晶铜匙顺豆腐脑面，一瓢瓢地平舀在碗内，每碗撒上白糖（四钱）即成。
特点
色泽洁白，脑质滑嫩，清甜爽口，营养丰富。