什锦豆腐脑
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 197 页
湖北菜 · 豆制品
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原料
主料
- 豆腐脑五斤
配料
- 五香菜一两
- 大米二斤
- 糯米二斤五两
- 焦子二十五两
- 熟火腿一两
- 虾米二两
- 榨菜一斤
- 芝麻三两
调料
- 芝麻油一斤
- 味精五分
- 胡椒粉一钱
- 葱花一斤
- 小磨芝麻油五两
做法
1. 将糯米用清水淘净，置清水盆内泡四小时，放在木甑内蒸熟，榨菜、火腿、虾米、五香菜、小磨芝麻油拌匀，切末。 2. 锅置旺火上，将大米徐徐倒入锅内，边边用勺搅动，搅至稠浓成糊，盛在盆内。 3. 豆腐脑的制法同“豆腐”。 4. 取出碗五十个，每碗放入焦子（半把），豆腐脑（五钱），舀入半勺大米糊，再舀入豆腐脑二至三鼎匙，放入酱油、榨菜、火腿、虾米等末，撒上葱花、胡椒粉，淋入小磨芝麻油即成。
特点
色泽鲜白，豆腐脑嫩软，焦子脆，各种味道俱全，鲜美可口。