酥蚕豆
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 200 页
湖北菜 · 豆制品
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原料
主料
- 蚕豆一斤五两（约耗二两）
- 面粉四两五钱
- 明矾二钱
调料
- 精盐一钱五分
- 五香粉一钱五分
- 芝麻油五斤（耗三两）
做法
1. 将蚕豆洗净入盆，下明矾和清水四斤浸泡十二小时。涨发后，剥去皮，搓成两瓣（净重水发豆瓣二斤两两）。 2. 把豆瓣放在盆内，加入面粉、五香粉、精盐和清水四两，反复搅拌拌匀（使每只豆瓣都涂上稠的面粉浆）。 3. 锅置中火上，倒入芝麻油烧至六成热，将粘有面浆的豆瓣舀入锅中间匀起，周围四下的铁勺内，铺匀拍平，下锅炸，待锅内豆瓣炸到快离勺时，翻入锅内（取出铁勺），续炸至漂浮不翻花时，出锅沥油即成。
特点
色淡黄，质酥脆，味美可口。