糍粑鸡汤
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 201 页
湖北菜 · 汤羹
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原料
主料
- 老母鸡一只 (约三斤)
- 糍粑一斤五两
配料
- 薏花二钱
调料
- 姜末三钱
- 精盐一钱
- 绍酒一钱
- 胡椒粉二钱
- 味精三分
做法
1. 将老母鸡宰杀去毛，去鸡喉、气管，在背部横开三寸小口，取出内脏(留胗、肝、心)洗净，斩成一寸五分长，一寸宽的鸡块。糍粑切一寸五分长，五分寸宽的条。 2. 锅置旺火上，下芝麻油烧热，放入鸡块、姜末、绍酒、精盐爆炒至断生起锅，盛入钵内。 3. 取瓦罐五只，将爆炒鸡块分盛于罐内，一次放足清水(每罐一斤)，置小火上慢煨炖约一小时，至鸡肉已熟，汤汁澄清时，下糍粑续炖一分钟。取出，倒入碗内，加入味精、胡椒粉、薏花即成。
特点
色淡黄，糍粑洁白，汤面凝结一层油膜，鸡肉软烂，糍粑软糯，汤汁清澈、喷香，鲜美。