排骨莲藕汤
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 202 页
湖北菜 · 汤羹
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原料
主料
- 猪排骨二斤
- 莲藕二斤
配料
- 葱三钱
- 姜块五钱
调料
- 胡椒粉一钱
- 葱花一钱
- 精盐二钱
- 熟猪油二两
做法
1. 将猪排骨洗净，斩成二寸长排骨块，莲藕洗净去皮，切成滚刀块，姜块拍松。 2. 莲藕盛盆，下精盐（五分）拌匀腌十分钟，洗净沥出。 3. 锅置旺火上，下熟猪油烧热，放入姜块煸出香味时，将排骨下锅煸炒至断生，盛入砂锅内。 4. 炉火上放上砂锅，加入清水五斤，待排骨煨至能掐动，汤呈白色时，倒入莲藕同煨，直煨至莲藕粉烂，汤汁醇浓已煨好。 食时，分盛在五只汤碗内，每碗撒上葱花、胡椒粉即成。
特点
排骨脱骨软烂，莲藕粉糯，原汤原味，汤汁鲜美，喷香扑鼻。