原料

主料

• 上白面粉一斤
• 鲜牛肉一斤五两
• 鸡蛋三只
• 水发黑木耳二两
• 水发黄花二两
• 水发海带丝一两
• 粉条一斤五两
• 山药五两

调料

• 豆豉二两
• 饴糖二两
• 淀粉三两
• 胡椒粉一钱
• 精盐一两四钱
• 姜末一两
• 蒜蓉一两
• 芝麻油二两

做法

1. 面粉倒人盆内，下精盐（二钱）和清水四两拌匀，饧十五分钟，再注入清水二斤，用双手揉搓，洗出面筋（沉淀另用），面团成小块晾干，再放沸油锅里炸成糊辣捞出，泡软。 2. 把黑木耳撕成小片；黄花去蒂切段；海带切二寸长的丝；鸡蛋搅成蛋液，摊成蛋皮，切菱形片；饴糖熬成糖色。 3. 将鲜牛肉切三大块煮熟，出锅晾凉后切六分长、四分宽的片。 4. 炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，将姜末、豆豉入锅煸出香味后，再放入牛肉片炒二分钟，加入牛肉汤、精盐（二钱）煮至透味，盛碗。 5. 铁锅置旺火上，下清水二斤十两烧沸，放入牛肉片、山药片、黄花、木耳、海带丝、粉条（用水浸泡过）、胡椒粉、精盐（九钱）合烧，至粉条烧到呈软绵状时，加入淀粉、饴糖搅匀开糊，起锅盛碗内。 6. 取碗二十个，每碗舀入糊辣汤，再分别放入鸡蛋皮、面筋泡即成。

特点

色泽深红，辅料齐全，汤浓味美，有浓郁的辛辣香气。