洪湖蛋糕
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 206 页
湖北菜 · 糕点
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原料
主料
- 上白面粉十二斤
- 鸡蛋二百个
- 白糖二十斤
- 芝麻油一斤二两
做法
1. 将面粉用罗筛筛好。 2. 把鸡蛋磕入缸内，加入白糖，用竹帚在缸内不停顿地搅拌（缸底可置微火，助糖溶化），搅拌时要用力均匀，先轻后重，先慢后快。约搅拌一小时左右（机械搅拌约半小时左右），使糖溶化发泡，泡多稳定不破，呈现白色时，将筛好的面粉慢慢倒入缸内，边下面粉边搅拌，使面粉与蛋液均勻混合，无结块。 3. 将每个蛋糕模（紫铜制品）均涂上芝麻油，倒放在筛子上滤掉余油，然后一一竖放，在火上（最好是锯末烧的微火），将盛上蛋液的蛋糕模放入锅内，盖上木盖，烘醒约五分钟左右，揭盖视蛋液已胀发满模，中间凸起，边呈浅黄色时，即扣上盖火锅。约经二、三分钟，视蛋糕呈金黄色，当即用铁铲从整锅内取出放在平板上，用细签子将蛋糕模从模内取出。
特点
色泽金黄，形状整齐美观，质软松泡，味甜可口。