原料

主料

• 鸡蛋十二个
• 上白面粉一斤五两
• 白糖一斤

做法

1. 把鸡蛋逐个擂入缸内，加入白糖，用竹帚在缸中不停地搅拌（自始至终朝一个方向搅拌），擂时用力要均匀，采取先轻后重、先慢后快的方法进行操作，约擂一小时左右，擂到蛋浆呈现白色，爵上蛋液不流下，再放入熟面粉绞搅均匀。 2. 用九寸方的木栅子一只，八寸方的铝制方圈一只，先在木栅子上垫湿净白布一块，适中摆上铝制方圈，将搅好的蛋浆舀入木栅子圈内，蛋液自然荡平。 3. 取锅置旺火上，倒入适量清水，先将四方铝圈摆放的中央，待水烧沸后，再将盛蛋浆木栅子，放在圈上，盖上盖，约蒸十五分钟，蒸熟出锅晾凉。 4. 取净湿布一块，平铺在蒸好的蛋糕上，再用四方木板一块，置铺布上翻转过来，撕下垫布，去掉铝制方圈，切成二寸见方的块即成。

特点

色泽似柠檬黄，质地软绵松，味道清甜。因蛋糕黄中透明，故名。