原料

主料

• 上白面粉一斤
• 鸡蛋四个
• 白糖五两
• 饴糖二两
• 芝麻油一斤（耗三两）
• 红绿丝五钱

做法

1. 面粉置案板上，摊入鸡蛋拌匀，反复揉揉上劲，擀成圆片，撒上下干面粉，用擀面杖卷成圆筒，继续延伸擀薄。擀好后，擀开，一层层地折叠好，切成韭菜叶宽的蛋面条。 2. 炒锅置旺火上，下芝麻油烧到八成熟，将蛋面条入锅，炸约三分钟，待蛋面呈金黄色时，倒在漏勺内沥油。 3. 再炒锅置旺火上，放入白糖、饴糖（三两）桂花熬炒，待糖熬到能牵丝时，将已炸的蛋面条下锅，用勺炒匀，使蛋面条全部粘匀糖汁，趁热起锅，盛在一尺见方的活动木匣内，用木板压平，压结实，撒上白糖（二两）、红绿丝。取出木板，撤去木匣，切成二寸半长、一寸半宽的长方块即成。

特点

糕面糖粉洁白，点缀红绿丝，横断面金黄色透出乳黄糕点，绮丽悦目。质地酥松爽脆，味道香甜。

附加说明

做法中提到桂花作为调料但未在原料中列出；做法中提及的饴糖用量（三两）与原料中列出的饴糖用量（二两）不符。