清炖冰莲
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 211 页
湖北菜 · 甜品
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原料
主料
- 莲子（油莲）一斤
调料
- 冰糖六两
- 纯碱二钱五分
做法
1. 铁锅内注入大半锅清水，置火上，待水烧至七成时，将莲子下锅煮二分钟，放人纯碱煮三十分钟左右。边煮边扒动，冲掉莲子外皮。当莲子呈脱皮状时，起锅盛入盆内，用清水冲洗去碱味，再用手揉搓去净莲皮，放人温水锅内，置小火上煮到莲子达七成熟时，捞出沥水，逐个捅出莲心，再放清水锅内稍煮捞出。 2. 将煮好的莲子，均匀地舀入莲子罐中（铜制，可装十只似酒提状的炖具），每罐内加冰糖（六钱），罐的隔层倒入沸水，置小火上隔水清炖，炖至莲子粉烂即成。
特点
莲子粉烂，汤汁清甜，富于营养，为滋补佳品。