银耳莲子羹
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 212 页
湖北菜 · 甜品
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原料
主料
- 白木耳四钱
- 莲子二两五钱
- 桔饼一只
- 白糖适量
- 湿淀粉适量
做法
1. 把白木耳洗净盛碗, 加适量清水浸泡, 连碗笼屉上蒸一小时取出。桔饼剥皮去筋, 成肉末。2. 锅置旺火上, 放清水烧沸, 下纯碱、莲子, 用竹刷在锅内不断搅打, 去净皮蒂, 捞出, 用清水洗净晾干, 拣去莲心, 再置清水锅内煮至粉烂捞出, 倒净锅水。3. 原锅置旺火上, 将蒸好白木耳入锅, 加入适量清水, 再下莲子、桔肉、白糖烧沸, 用湿淀粉调匀勾芡, 起锅盛碗即成。
特点
色泽洁白，一朵朵银耳如花朵，莲子似明珠，素雅大方。银耳软滑润，莲子粉糯，清甜中含有桔饼香味。