炸藕圆
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 213 页
湖北菜 · 油炸食品
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原料
主料
- 鲜藕五斤
- 棉籽油五斤
调料
- 味精二钱二分
- 葱姜末一钱
- 精盐适量
- 胡椒粉适量
做法
1. 将鲜藕去尾稍，削皮，洗净，每段去掉一藕节留一藕节柄，逐段捣成藕茸。 2. 将捣好的藕茸用箩箅窝盆上沥干，沥下的汁水澄清，漂去上面的清水，澄下淀粉质，再将藕茸倒入盆内，加精盐、味精、胡椒粉、葱姜末拌匀。 3. 锅置旺火上，倒入棉籽油烧至六成热，将藕茸捏成直径一寸的小圆子，逐个下锅，边炸边用锅铲推动，炸透捞出，再重下锅炸一次，至面呈金黄色时捞出即成。
特点
皮表带黄色，质细酥软，内含丰富的淀粉质，细腻糯软，是武汉市街巷边的小吃语。