原料

主料

• 巴河藕粉四斤
• 黑芝麻屑一两
• 桔饼二钱
• 白糖二两
• 冰糖半两
• 桂花二钱
• 芝麻油一两
• 熟猪油三两 (耗二两)

做法

1. 将藕粉碾碎，置箩筛内筛成细藕粉，放盆内 (留少许干粉)，用沸水二斤，徐徐冲泼，边冲边用竹筷搅拌，搅到水粉交融并取出置案板上。撒上干粉，用手使劲揉搓到粉光、盆光、手光，粉圆柔和时，放在案上。桔饼切成细末，冰糖砸碎。 2. 白糖 (三两) 放在案上，加入芝麻油、冰糖、桔饼、桂花、芝麻屑一起拌匀，拍成四面整齐的长方块，用刀开成四十个半寸见方的糖馅块。 3. 将放在案上的粉团稍揉，搓成长条，揪成重五钱五分的剂子，盖上干热布保温，一个个地搓扁成圆皮，包入糖馅，捏拢收口，包成藕粉圆，边包边放在平板上。 4. 炒锅置旺火上，下熟猪油烧到六成热，将藕粉圆一个个地滑入锅内炒，边炒边用勺抄动，翻炒五分钟，视藕粉圆皮面结薄亮时，下清水二两，盖上锅盖煮，煮到水油浓缩，汁水渐干，续翻炒几下，起锅盛盘，撒上白糖 (一两)即成。

特点

色泽润棕，形如鹅蛋，撒上雪花白糖，色调素雅大方。外酥内软，里馅醇甜含有桔饼、桂花、麻仁香。

附加说明

藕粉圆为鄂东浠水县传统风味小吃，相传起源于清嘉庆年间，已有一百五十余年历史。它是用当地特产“巴河藕粉”作主料，烫熟作皮，用桂花冰糖作馅，包成圆球，经油类炒成。具有质软糯，馅清甜，味醇香，食不腻的特色。