桂花红薯饼
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 221 页
湖北菜 · 饼类
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原料
主料
- 红薯一斤
- 上白面粉二两
配料
- 蜜桂花二钱
- 蜜冬瓜糖二两
- 豆沙二两
- 蜜桔饼二两
- 白糖二两
调料
- 芝麻油一斤(约耗二两)
做法
1. 把红薯洗净蒸熟，去皮，戳碎成泥，加入面粉桂花、蜜桔饼、冬瓜糖碎，加桂花、豆沙、白糖混合一起拌匀成馅。 2. 将红薯泥捏匀，揉成二十个剂子，逐个做圆皮，包入豆沙糖馅，再做成直径二寸的红薯饼。 3. 炒锅置旺火上，下芝麻油烧至六成热，将红薯饼下锅，炸至饼面呈金黄色，捞出即成。
特点
饼色金黄，闪闪发亮，质地酥软，桂花蜜果香，馅甜润爽口，是餐桌传统风味。