果汁凉糕
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 224 页
湖北菜 · 小吃
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原料
主料
- 豌豆粉五斤
- 白糖二斤
调料
- 果子露二两
- 柠檬酸四钱
- 香精五钱
- 糖二钱
做法
1. 把豌豆粉放在盆内，加清水五斤调匀。 2. 铁锅置旺火上，下清水三十五斤烧开，将溶化的豌豆粉倒入锅内，边倒边用棍搅动，直至呈糊状成熟，起锅倒入盆内（二尺长、一尺宽）、晾凉冷透取出，切成三分见方的小颗粒，存放在盆内加入冷开水浸泡。 3. 钢锅置旺火上，放人清水五斤、白糖、糖精溶化成糖汁后，盛在桶内凉却后，加人果汁露、柠檬酸、香精搅匀。 4. 取小盅一只，捞入凉糕颗粒半盅，再注入果汁糖水即成。
特点
一颗粒颗碧黄粉粒在碗中，绵丽宜人，质软嫩爽滑，甜味中含有柠檬果汁味香，清凉爽口，为夏季佳品。