水晶球
出处：《中国小吃 · 湖北风味》 · 第 226 页
湖北菜 · 甜品
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原料
主料
- 猪油五两
- 豆沙五两
- 冰糖二两
- 鸡蛋清三只
配料
- 桂花一两
调料
- 干淀粉八钱
- 白糖一两
- 熟猪油一斤 (耗二两)
做法
1. 把鸡蛋清放入碗内，下干淀粉（五钱）拌匀成清糊。冰糖碾碎成屑。 2. 将豆沙放入钵内，下桂花、冰糖屑一起拌匀成馅。 3. 猪油网放案板上，撒上淀粉（三钱）抹匀，将豆沙馅摆放在猪油网三分之一处，卷成圆柱状，切成一寸半长的段，逐个搓圆成球。 4. 熟猪油入锅置旺火上，待油烧到四成热，将包馅的网油球逐个蘸鸡蛋清糊放入锅中炸，炸到网油球飘浮面呈晶状时捞出，盛盘，撒上白糖即成。
特点
球色洁白，如一个个银球，状似水晶。外松泡，内软润，香甜爽口，油而不腻。