碱水粽子
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 5 页
湘菜 · 糕点
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原料
主料
- 糯米四十斤
配料
- 鲜箬叶二斤
- 席草四十根 (每根长三尺)
调料
- 纯碱一钱
- 绵白糖一两
做法
1. 将糯米淘洗干净，浸泡半小时，取出冲水一次，沥干后拌入纯碱。 2. 鲜箬叶剪掉蒂，用开水煮十分钟后沥去水，将大小搭配好，叠成“十”字形，用小绳捆成小把，放入清水中浸漂四至五小时，待杂味漂尽后，取出洗净，然后用布抹干。 3. 将箬叶一张（小的可用两张）折成三角形斗，放入糯米（一两），然后将箬叶覆盖封口，包成菱形，用席草扎紧（如图）。 4. 锅内放入清水（能淹没粽子即可）和粽子，用旺火煮二小时，熟透后捞出，剥去箬叶，放入盘中，撒上绵白糖即成。
特点
粽子颜色橙黄，糯米晶莹透亮，入口糯软有韧劲，味甜而具有箬叶的清香。此粽除拌糖吃外，还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，制成各种风味的品种。
附加说明
即箬竹的叶子，湖南称之为“箬叶”。