原料

主料

• 大米六斤
• 上白面粉二斤一两
• 大米饭五两
• 鸡蛋五个

调料

• 明矾六钱
• 纯碱三钱
• 五香粉二钱
• 精盐五钱
• 茶籽油十斤 (实耗二斤)

做法

1. 将大米用清水浸泡四十小时，淘洗干净，沥去水分，盛入木盆内，掺入米饭。拌匀后，加清水四斤五两磨成细浆，盛入盆内，加入精盐（二钱）和五香粉拌匀。 2. 把鸡蛋磕入碗内，用筷子打散。瓦钵内放清水一斤二两，加入明矾、纯碱和精盐（三钱），倒人鸡蛋液并搅拌。待明矾、纯碱、精盐溶解后，再倒入面粉（二斤）和匀搅透，然后倒在案面上，盖上拧干的湿布，饧十五分种后，将面团搓两道，分两次搓成长条，再静置一个多小时。 3. 锅置中火上，倒入茶籽油。将饧好的面擀成二寸宽、二分五厘厚的长条坯，撒上少许干面粉，用刀均勻地横切下两条（每条宽约四分），再将两小条重叠。用刀背在条中压紧。待油温升至八成热时，用手拿住条的两端拉至七寸多长，顺锅边入油深炸，并用筷拨动，将条夹直，炸成金黄色后，捞出沥去油，即成短油条。用左手拿住油条一端，右手将另一端的两层解开（长约油条的五分之三）放入米浆盆内蘸上米浆，随即平放在圆铲上，再入锅炸，炸面上亦呈金黄色时捞出，沥去油即成。

特点

色泽金黄，形状略似肥鸡腿，外层稍脆，松软芳香。