拌糖饺
出处：《中国小吃 · 湖南风味》 · 第 10 页
湘菜 · 糕点
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原料
主料
- 糯米二斤五两
- 绵白糖五两
调料
- 茶籽油三斤（实耗二两）
做法
1. 将糯米淘洗干净，用清水浸泡四小时，取出冲净，加水二斤两磨成细浆，灌入布袋，挤干水分，取出倒入盆内。用粉浆（三两）捏成小团，入沸水内煮熟，捞出沥去水，倒入未煮过的粉浆内，将全部粉浆和匀，揉光。 2. 把和好的粉团揉成条，揪成二十五个剂子，再逐个搓成鸭蛋形（长二寸、宽八分），稍压扁，双手捏住两端，捏成“S”形。 3. 锅置中火上，放入茶籽油，烧至七成热，将锅离火，顺锅边放入饺子，待饺子半浮起时，再上火翻炸至米黄色，用漏勺捞出，沥去油。把绵白糖盛入盆内，趁热放入饺子，使其挂上绵白糖即成。
特点
此饺外表裹一层白糖，颜色白里透黄，松泡柔软，有韧劲，香甜爽口。