原料

主料

• 糯米二斤二两
• 大米八两
• 猪五花肉七两

调料

• 北流糖二两
• 桂花糖二钱
• 红枣三两
• 水发香菇三钱
• 酱油四钱
• 味精六分
• 精盐一钱
• 熟猪油六钱

做法

1. 将糯米、大米一起淘洗干净，用清水浸泡四小时（冬季约泡七小时），捞出用清水冲洗干净，盛入竹筲箕内沥去水，再加冷水二斤五两磨磨成细滑的浆。将浆料灌入布袋内，榨干水分，取出倒入盆内。将米粉（三两）搓成扁圆饼，入笼蒸熟（约蒸三十分钟），取出与生熟粉掺和揉匀，揉光。 2. 把红枣洗净去核，剁成枣泥，盛入钵内，上笼用旺火蒸一小时，取出。炒锅置小火上，放入熟猪油，先倒入北流糖拌炒溶化，再倒入枣泥和桂花糖，拌炒均匀后，出锅盛入碗内成馅。 3. 将猪五花肉洗净，剁成肉茸，盛碗里；香菇去蒂，剁碎后与精盐、味精一起倒入肉碗内，先拌两遍，然后将酱油与适量清水分数次倒入（加水视肉馅干稀而定），同时顺一个方向搅拌，水分被肉充份吸收后即成肉馅。 4. 将和好的粉团搓成条，揪成剂子（每个剂重三钱），然后逐个搓圆，并用手指在中间捏成窝子，分别放入糖馅和肉馅。捏拢口后，糖馅的捏成圆形，肉馅的捏成尖角形或其他形状，以便区别。笼内铺块白布，水烧开后，上笼用旺火蒸十分钟，取出即成。

特点

团子呈白色，质柔软滑润，糖馅香甜，肉馅鲜嫩，如糖、肉两种合吃，味道更是别具一格。

附加说明

北流糖是一种土蔗糖，原产广西壮族自治区北流县，色泽金黄或褐红，味醇甜，具有甘蔗情香。